家庭の台所でも本格的なパンを作れる技術を公開するウェブサイト

自家製酵母と80%以上の水で作られた計量も成形もしないハードブレッド。
パンの断面は瑞々しく艶やかな大小の気泡が入り混じります。
天然酵母タイプのパン・リュスティックやチャバッタと言えば分かりやすいかもしれません。
プロのパン職人でも作るのが非常に難しいとされているパンです。
パン・ド・ロデヴを家庭用オーブンで再現する方法を学べます。
このパンを家で作れるようになれば、あなたのパンの作りの技術はプロレベルになっていると考えても間違いありません。
ベーカリーを始める前の最終関門と考えてチャレンジしてみてください。

【ポイント】
■自家製酵母パンの作り方を種起こしから動画で全て解説。
酵母力・酸のバランスのコントロールや冷蔵庫での保存方法までつぶさに解説し
ました。

■さらにホームベーカリーを利用した天然酵母パン生地の捏ね方を学べます。

【工程】
◆捏ね（３０分）⇒◆一次発酵（１８０分）⇒◆分割（５分）⇒◆最終発酵（４５分）⇒◆焼成（４５分）
（前日のルヴァン仕上げ種の仕込み時間は含まず）

【教材仕様】
PDF電子書籍27P　※印刷用ライトデータ版付き
動画教材（38分）／Windows、Mac、iPad、iPod、iPhone対応　※閲覧無期限