家庭の台所でも本格的なパンを作れる技術を公開するウェブサイト

カイザーゼンメルはドイツの代表的なテーブルロールです。
カイザーはドイツ語で皇帝を意味し、独特の形は皇帝の王冠を表現しているそうです。
短時間で作ることが出来る美味しいパンであり、
サックリとした歯切れの良さが最大の特長です。
ドイツでは半分にカットしてサンドイッチとして供されることが主流です。
講座ではカイザースタンプを使ったカイザーゼンメルと三日月型に成形するクレセントロールを作ります。

【ポイント】
■発酵時間が短く、捏ねてからの作業はスピーディに行います。

■カイザーゼンメルの特徴はサクッとした食感です。
捏ねの初期段階に液状油を入れることで表現できますが
液状油脂をパン生地に入れるとコネ作業が難しくなります。

■カイザーゼンメルを効率良く捏ねる方法や
カイザーゼンメル特有の成形方法・オーブンの設定方法を学べます。

■発酵種を使用しますので、天然酵母パンの基礎も学べます。

【工程】
◆捏ね（１５分）⇒◆一次発酵（３５分）⇒◆分割・成形・ベンチタイム（２０分）⇒◆最終発酵（３０分）⇒◆焼成（１７分）

【教材仕様】
PDF電子書籍28P　※印刷用ライトデータ版付き
動画教材（62分）／Windows、Mac、iPad、iPod、iPhone対応　※閲覧無期限