家庭の台所でも本格的なパンを作れる技術を公開するウェブサイト

ライ麦粉の配合量によって「パン・ド・セーグル」、「パン・ド・メテイユ」、「パン・オ・セーグル」と呼び名が変わります。

「パン・オ・セーグル」はライ麦粉の配合量が少ない比較的軽い食感の食べやすいライ麦パンです。
ライ麦パンはようやく日本に定着してきました。
美味しいライ麦パンがあるベーカリーにはパン通の根強い固定客がつきます。

昨今繁盛しているベーカリーでは既にライ麦パンを食パン・フランスパン同様に重要な商品として位置づけています。

パン教室でも例外ではありません。
本格的なライ麦パンを教えるパン教室は魅力的です。
ホームベーカリーと家庭用オーブンで再現するレシピとノウハウを解説しています。

【ポイント】
ライ麦粉の特性を基礎的な部分から専門的な解釈まで広範囲に解説書で述べました。

ライ麦パンは普通のハード系ブレッドとは異なる工程と注意点がたくさんあります。
・パサパサになってしまう
・中身が生焼けになる
・ライ麦の臭いがきつい

初心者が悩むこれらの解決方法を動画と解説書でとことん学べます。

レシピを見て楽しむ初心者を脱出して実践できる中級者になるためのライ麦パン入門講座です。

【工程】
◆捏ね（３０分）⇒◆一次発酵（９０分）⇒◆分割・ベンチタイム（２５分）
⇒◆成形（３分）⇒◆最終発酵（５０分）⇒◆焼成（２０分）
合計　約２２０分

【教材仕様】
PDF電子書籍52P　※印刷用ライトデータ版付き
動画教材（45分）／Windows、Mac、iPad、iPod、iPhone対応
※閲覧無期限