家庭の台所でも本格的なパンを作れる技術を公開するウェブサイト

ブリオッシュは水を一切使わずに卵と牛乳・バターを使って作る
パンとパウンドケーキの中間に位置するしっとりふんわりとしたフランスの菓子パンです。
日本の菓子パンとは異なり、控えめの甘さで
クリスマスのお菓子パンで代表的なクグロフやパネトーネ
シュトーレンの生地としても使われます。
ブリオッシュはお菓子だけではなく
調理パンとしても利用することが出来ます。
ブリオッシュは黄金色の外観で見栄えが良く、プレゼントとして贈ると悦ばれるパンです。
冷蔵保存に最適のパン生地で翌日・翌々日でも十分膨らみます。
初心者にとって難しそうに思われがちですが
菓子パンやバターロールよりも扱いやすく
作りやすい配合を用意しました。
ホームベーカリーを利用して簡単に本格的なブリオッシュが作れます。

【ポイント】
■菓子パンやバターロールと同じように扱えばパサパサのブリオッシュになります。
ブリオッシュのノウハウはパンの材料を計量する前にあります。

■初心者でも取り組みやすくするためにバターを控えめにしました。
それでも十分にしっとり感を出すために
ある秘密の材料を入れた特殊なレシピです。

■捏ねる時間を短縮させる独特の製法や
イーストを活性化させずにボリュームを出す方法など
ブリオッシュをしっとりさせることに焦点を当てたプロの発想を徹底的に学べます。

【工程】
◆捏ね（４５分）⇒◆一次発酵（１２０分）⇒◆分割・ベンチタイム（４０分）⇒◆成形（１０分）⇒◆最終発酵（９０分）⇒◆焼成（１５分）
合計　約３２０分
【教材仕様】
PDF電子書籍54P　※印刷用ライトデータ版付き
動画教材（38分）／Windows、Mac、iPad、iPod、iPhone対応
※閲覧無期限