家庭の台所でも本格的なパンを作れる技術を公開するウェブサイト

田舎パンの意味を持つパン・ド・カンパーニュは
バゲットのような洗練された味ではありませんが
雑味のあるふくよかな味わいと力強く割れた存在感は
手作りパン初心者さんみんなが一度はあこがれるパンです。
パン・ド・カンパーニュを高品質な見た目と味に作り上げるのは
想像以上に難しく、何度作ってもずっしりと重くて、
不細工に横割れしたパン・ド・カンパーニュになりがちです。
そこでこの解説書は一晩熟成させた生地と
ホームベーカリーをうまく利用して、本格的なパン・ド・カンパーニュを
家庭用オーブンで再現するテクニックをすべて詰め込みました。

【ポイント】
■一般書籍のレシピ本に記された長時間の室温発酵で作る
パン・ド・カンパーニュは失敗しやすい。

■そのため冷蔵庫をうまく利用して生地を熟成させ
捏ねから焼きまでの時間を大幅に短縮しました。

■パン教室のテーマに不向きなパン・ド・カンパーニュが
この解説書で実現可能となります。

■難しいパン・ド・カンパーニュの生地作りを
ホームベーカリーを使って実現させる方法を詳しく解説いたしました。

■不細工に割れるパン・ド・カンパーニュは悩みのタネです。
この原因のすべては成形作業にあります。
バランス良く美しいパン・ド・カンパーニュを焼く方法が学べます。

【工程】
◆捏ね（３５分）⇒◆一次発酵（６０分）⇒◆分割・丸め（３分）⇒◆成形（５分）⇒◆最終発酵（６０分）⇒◆焼成（３５分）
合計　約２００分
【教材仕様】
PDF電子書籍（42P）　※印刷用ライトデータ版付き
動画教材（23分）／Windows、Mac、iPad、iPod、iPhone対応　※閲覧無期限