簡単に作れるライ麦パンの作り方 ポイント 即席天然酵母種（サフルヴァン）を使用して簡単に作れるドイツパンの講座です。 サワー種生成には通常１週間を要しますが、講座ではわずか１日で完成します。 本こね以降は２時間程でパンを焼…
東芝石窯ドームのフランスパン焼成レポートの続きです。前回のテストベーキングで、東芝オーブンの癖がおおよそ分かりましたので、それらを念頭に再度フランスパンを焼成してみようと思います。 東芝石窯ドームER-JD510。私の予想、東芝オーブンは水蒸気焼成機能の能力が格段にアップしているように思います。
東芝石窯ドームによるフランスパンのテストベーキング第二回目の解説です。コンベクションオーブンの悪い部分をカバーする焼成方法を行います。余熱後パン生地をオーブンの中に入れます。オーブンのスイッチを入れずに余熱でパン生地の膨張最大化、クープの形成を待ちます。
東芝オーブンER-JD510でのバゲットテストベーキング１回目が焼き上がりました。 見事に失敗。久しぶりに見た細い眼をしたバゲットです。 この結果は家庭用オーブンでのフランスパン焼成に典型的に表れるコンベクションオーブン…
2014.06.16
2014.03.13
2014.05.01
2014.02.15
2015.03.02
2014.03.08
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