パン・ド・カンパーニュのクープの入れ方やオーブンに入れる前の段取りを解説していきます。 クープナイフは様々ありますが 僕が愛用しているのは、マトファー社のクープナイフです。 クープナイフ E…
パン工房リップカレントは西宮甲子園口の閑静な住宅街の中にあります。 私の修行時代の先輩であり 美味しいベーカリー「リップカレント」のオーナーシェフでございます。 その時に撮影もさせていただき、取材レポ…
フォカッチャはイタリア発祥のパンです。 短時間で作ることが出来るうえに、様々なトッピングを楽しめる まさにパン教室にうってつけのテーマですね！ 今日からあなたはパン職人 初級講座 フォカッチャでは…
クイニ―アマンはキャラメリゼしたグラニュー糖に包まれた バターのお菓子です。 クロワッサンやデニッシュペストリーと同じようにバターを折り込んで作ります。 今日からあなたはパン職人 講座 クイニ―…
カレーパンはベーカリーの人気商品のひとつです。 カレードーナツも美味しいですが、焼いたカレーパンも捨てがたいですね。 今日からあなたはパン職人講座ではカレーパンの生地を イングリッシュマフィンの生地を使って…
ライ麦パンは大別して二つあります。 ・ドイツ系ライ麦パン ・フランス系ライ麦パン 動画解説している生地はフランス系ライ麦パンで その中でも比較的ライ麦粉の配合が少ないパン・オ・セーグルです。 軽…
今日からあなたはパン職人講座でフーガスを作りました。 こちらが今日からあなたはパン職人 受講生様の作ったフーガスの写真です。 パン生地を麺棒で上手に延ばすポイントは 生地を成形台から離しなが…
菓子パン生地に餡子を詰める際にベーカリーで使われる道具で 餡ヘラがあります。 ステンレス あんベラ この講座を実演したときはステーキ用ナイフで代用しましたが 安いものなので揃えておいた方が良いですね…
イーストドーナツを作る時の前準備として必要な作業です。 イーストドーナツは短時間で作ることが出来 ベーキングパウダーで作ったドーナツでは実現出来ないふんわり・しっとり感を生み出すことが出来ます。 …
ホームベーカリーで美味しいパンをつくるには ホームベーカリーの特性を知って、使いこなすことが大事です。 ホームベーカリーで プロ並みのパンを作ることは可能です。 粉合わせには十分注意して作って…
2014.05.01
2014.02.15
2014.03.08
2014.03.13
2014.06.16
2015.03.02
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