「パン教室を始めたいけど、まだ自信がないです…」 技術に自信がなくてまだ教室を始めるのに決心がつかず、迷われている方がとても多くて、そのような悩みを打ち明けられることが後を絶ちません。ところが、そう言われる方ほどもう十分練習を重ね技術を持っておられます。では彼ら、彼女らはいったいどうすれば良いのでしょうか？次は何を学べばよいのでしょうか？
パン・リュスティックは水分の多いドロンドロンの生地です。こんな生地にどうやって食材練りこめるの？今日はパン・リュスティックと食材の合わせ方を解説いたしますね。
パン教室ではハード系パンの講義が人気があります。その中でもパン教室の先生にお勧めしたいのがパン・リュスティックです。フロアタイムが合計３時間とちょっと長いので、パン教室で実施するときの段取りを解説いたしましょう。
パン教室でのデニッシュペストリーの魅力は何といってもフルーツをてんこもりにして焼き立てを味わえることです。 パンレシピナビでは冬限定の講座なので、３月末までしか開催しておりませんが 私も毎年楽しみにしています。さて今日は洋菓子店のようなボリュームのあるデニッシュを作るための裏技をご紹介いたします。
バターを折りこんで作るクロワッサン。作業時間も長いし、材料費のことも考えるとチャレンジする回数の少ないパンです。パン教室の先生でもハードルが高いですよね。ここではクロワッサンを作るときに失敗しやすい項目と改善方法について解説いたします。
バターロールの巻き目がくっきりあるかどうかは味に大きな影響がありませんが、見た目を気にされる方のために原因と解決方法を解説いたします。バターロールの巻き目がのっぺりするのは様々な原因があります。
百貨店に出店時のパティスリー ジェイ・エル ムーラン。ピエール・エルメも渡仏した青木定治さんも活躍の場はフランスパリ。 そんなフランスに憧れて、この本を手にしましたがスイーツの名称だけでなく専門的な用語もフランス語で書かれていることがちょっぴり嬉しい。 しかも、ちゃ～んとフリガナまでふってくれているから、喋れなくても単語を覚えることが出来て一石二鳥です。
オーガニック系のお菓子がここまで美味しく簡単に作れる本はこれ以上ない。コツは分かりやすく図解で説明してくれ、作り方は大きな写真で見やすくしてくれているので 材料さえ揃えられれば誰でも簡単に作ることができると思います。 中でも、ぱっくり大きな口を開けたおおかみのスコーン。ふわっふわでこれが卵もバターも入っていないの！？
レシピもお店自慢のものですから、申し分なく美味しく作ることができます。女子栄養大学のレシピも載っていますが、さすが未来のパティシエを育てられているだけあって なんてことないパウンドケーキ、なんてことない材料で作っているにも関わらず粉の比率などは研究の成果だと思います。
こんなに本格的な方の本なのに、すべて材料が５g単位なことに少し残念…椎名 眞知子先生は有名な巨匠、弓田亨氏が代表を務めるフランス菓子教室の第一期生であの弓田亨氏とともに何冊かレシピ本を出版されています。
2014.03.13
2015.03.02
2014.02.15
2014.05.01
2014.03.08
2014.06.16
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