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フランスパン(バゲット)の作り方 | 自宅で学べるパン講座 パンレシピナビ

Program3 パン・オ・ルヴァン【天然酵母パン研究室】

パン職人がひた隠しにする自家製天然酵母パン【パン・オ・ルヴァン】の秘密を一挙公開


天然酵母パン講座を受講する

自家製天然酵母パンはフランス語で「パン・オ・ルヴァン」と呼ばれています。
工場製イーストが主流になる前のフランスのベーカリーでは、お店で大事に育てられた自家製酵母を使ってパンが作られていました。
自家製酵母の育て方のノウハウは、イーストが主流になった今でもパン職人の間ではひっそりと受け継がれています。
おおやけには現わされないパン職人の間でひた隠しにされるパン・オ・ルヴァンの技術の秘密をすべて公開します。

【ポイント】
■自家製酵母パンの作り方を種起こしから動画で全て解説。
酵母力・酸のバランスのコントロールや冷蔵庫での保存方法までつぶさに解説しました。

■この講座を受講することによって
1年や2年ベーカリーで勤務するよりも
はるかに多くの本物のパンの知識を得ることができます。

【工程】
◆捏ね(33分)⇒◆一次発酵(60分)⇒◆分割・成形・ベンチタイム(35分)⇒◆最終発酵(180分)⇒◆焼成(35分)
(前日のルヴァン仕上げ種の仕込み時間は含まず)

【教材仕様】
PDF電子書籍31P ※印刷用ライトデータ版付き
動画教材(43分)/Windows、Mac、iPad、iPod、iPhone対応 ※閲覧無期限

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