14Apr
全てのパンに通じる生地作りの極意「アシ」と「コシ」の秘密を教えます。
中級のパン・リュスティックよりも難しいディレクト法を採用しました。
生地熟成を手で確かめながら作るパン・リュスティックです。
水分量の多いパンの扱い方や発酵途中で行う気配りなど、
パン職人の間でしか伝わらない細やかなポイントをつぶさに解説しました。
ベーグルの特別セミナーに引き続き本編でも特別セミナーを設けました。
「生地のアシとコシの秘密」です。
パン職人が絶対知っておかなければならない生地の足と腰のメカニズムを解説します。
プロのパン職人でも知らない人が大勢いますので、
知っているだけでその他大勢よりも優れたパンが作れるようになります。
生地熟成を手で確かめながら作るパン・リュスティックです。
水分量の多いパンの扱い方や発酵途中で行う気配りなど、
パン職人の間でしか伝わらない細やかなポイントをつぶさに解説しました。
ベーグルの特別セミナーに引き続き本編でも特別セミナーを設けました。
「生地のアシとコシの秘密」です。
パン職人が絶対知っておかなければならない生地の足と腰のメカニズムを解説します。
プロのパン職人でも知らない人が大勢いますので、
知っているだけでその他大勢よりも優れたパンが作れるようになります。
【ポイント】
■煩わしいミキシング作業が数分で終了するため
ハード系(リーン系)パン初心者さんでも意外と成功率の高いパンです。
■発酵の過程における生地管理や見極め、パンチの方法など
このパンを学ぶことによってあらゆるハード系のパンを焼く際に
役に立つ知識・技術を深いレベルで理解し、学ぶことができます。
■パン・リュスティックの作り方を学ぶ前と後とでは
あなたの作るフランスパンやパン・ド・カンパーニュの出来栄えは劇的に変わります。
【工程】
◆捏ね(5分)⇒◆一次発酵(180分)⇒◆分割(10分)⇒◆最終発酵(45分)⇒◆焼成(28分)
【教材仕様】
PDF電子書籍15P ※印刷用ライトデータ版付き
動画教材(33分)特別セミナー(42分)/Windows、Mac、iPad、iPod、iPhone対応 ※閲覧無期限