CATEGORY上級講座
今日からあなたはパン職人【上級全13講座】
バゲット、パン・ド・カンパーニュ、クロワッサン バターロール、菓子パン、食パン、折り込みパン。 ベーカリーで必須のパンをすべて網羅した完全教材。 program.1 菓子パン…
Program1 菓子パン・スイーツ徹底攻略【上級】
コロネ・あんパン・クリームパンを自在に作れるようになる解説書です。 上級講座を受講する なぜレシピ通りに作っているのに家で焼いた菓子パンはすぐに固くなるのか？ ベーカリーのお…
Program2 バターロール生地で作る３種のブレッド【上級】
調理パンの基本生地を学んであなたもパン職人に。 上級講座を受講する ベーカリーで作られるバラエティあふれるパンの多くはバターロールの生地で作られます。 ウィンナーロール、レーズンブレ…
Program3 ドイツのクリスマス菓子 シュトーレン【上級】
憧れの本格クリスマス菓子パンがあなたにも作れます。 上級講座を受講する クリスマス時期にベーカリーやパティスリーで見かける、 粉砂糖で真っ白にお化粧された焼き菓子シュトーレン…
Program4 短時間製法のフランスパン生地で作るダッチブレッド【上級】
ベーカリーの企業秘密。短時間製法のフランスパン。 上級講座を受講する 通常の製法であればフランスパンは捏ねから焼き上げまで６時間以上かかります。 それではパン職人は寝る暇があ…
Program5 自家製チョコシートで作る折込パン【上級】
きれいなマーブルのショコラブレッドを作るコツを学べます。 上級講座を受講する ショコラブレッドは食パンの生地にチョコシートを織り込んで作るパンです。 子供にも大人気のショコラ…
Program6 本格的なニューヨークベーグル（上級編）【上級】
フードプロセッサーで作る本格的なベーグルの作り方を学ぶ。 上級講座を受講する 中級編はホームベーカリーでベーグルを作りました。 上級編は強力粉だけで作る本格的なベーグルです。…
Program7 バゲット・バタールの作り方完全ガイド【上級】
フードプロセッサーで艶やかな気泡で埋め尽くされた 最高のバゲットを焼く方法を解説します。 上級講座を受講する 中級講座ではホームベーカリーでフランスパンを作る方法を解説いたし…
Program8 ポーリッシュ種製法の徹底解剖【上級】
パリパリの歯ごたえ、モチモチした食感の パン・ド・カンパーニュの作り方をすべて公開します。 上級講座を受講する 中級講座のパン・ド・カンパーニュよりも難易度が高い ポーリッ…
Program9 パン・リュスティックサンド【上級】
全てのパンに通じる生地作りの極意「アシ」と「コシ」の秘密を教えます。 上級講座を受講する 中級のパン・リュスティックよりも難しいディレクト法を採用しました。 生地熟成を手で確かめ…
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