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フランスパン(バゲット)の作り方 | 自宅で学べるパン講座 パンレシピナビ

ベーグルのレシピ(プレーンタイプ)

ベーグルのレシピは非常にシンプルです。

ベーグルのレシピで標準的なものを例にします。

(例1)        (%)
強力粉         100
インスタントイースト  0.6
砂糖           7
塩            2
水            60
 

(例2)        (%)
強力粉          80
薄力粉          20
インスタントイースト  0.6
砂糖           5
牛乳           30
水            25
油脂           3
 

日本ではベーグルは「これ」と定義されていないパンです。
歯切れがよくサックリとして、プレッツェルに似た食感のものもあれば
噛み応えのある皮とフワッとしたクラム(中身)のものもあります。
 

人によって趣味嗜好がありますが、どちらかというと後者のタイプのベーグルの方が
ベーカリーでは売れる傾向にあります。
 

日本人にとっては柔らかくてもっちりとした歯ごたえのベーグルが好まれるのでしょう。
 

ではこの味の違い、食感の違いはベーグルのレシピで表れるのでしょうか?
それともベーグル生地の作り方によって表れるのでしょうか?

 
ベーグルを簡単に作る方法

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