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フランスパン(バゲット)の作り方 | 自宅で学べるパン講座 パンレシピナビ

Program13 家庭用オーブンでのクロワッサン攻略法【上級】

クロワッサンをやくのに家庭用オーブンは業務用オーブンを凌ぎます。
その理由とは?


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サクサクでハラッと崩れ、バターの香り豊かなクロワッサン。
憧れのクロワッサンを焼くには家庭用オーブンが最適です。
製法の秘密は3つ。冷凍庫を駆使することと特殊な成形、そしてオーブンの特性を生かした焼き方です。
これらを習得すれば本場パリのバタークロワッサンを忠実に再現できます。
補足セミナー「バター折込生地が膨らむメカニズム徹底解剖」では
クロワッサンやデニッシュのようなパイ生地が生地を膨らませる理由をつぶさに解説いたしました。

【ポイント】
■良いクロワッサンを焼くポイントは
急速な生地冷却と特殊な最終発酵工程にあります。
ハチの巣状の断面と香ばしい皮を合わせ持つクロワッサン
を焼くための知識から応用技術まですべて伝授します。

【工程】
◆捏ね(5分)⇒◆一次発酵(60分)⇒◆折込作業(145分)⇒◆成形(5分)⇒◆最終発酵(90分)⇒◆焼成(15分)

【教材仕様】
PDF電子書籍13P ※印刷用ライトデータ版付き
動画教材(78分)+補足セミナー(19分)/Windows、Mac、iPad、iPod、iPhone対応 ※閲覧無期限

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