「自宅で菓子パンを作ると翌日には固くなる…」そんな悩みを持つ方のためにポイントコロネ・メープルビスキュイの二種のパンを作ります。パン書籍ではほとんど紹介されない「加糖中種法菓子パン」の講義を行います。添加物を配合しないのに翌々日まで美味しく…
美味しいアップルデニッシュの作り方 ポイント 全工程220分で美味しいアップルデニッシュを作ります。 デニッシュトーストの焼き方も解説。 バターを折り込む手順を細かく解説いたしました。 材料 パン生地 小麦粉：リ…
ラウンド食パンとフランス家庭料理カスレの作り方公開ポイント100％中種製法でつくるパン教室向けの食パンの作り方を解説します。使用する型はミニトヨ型です。トヨ型を使って上手にパンを焼く方法を解説します。フランス家庭料理カスレの作り方をレストラ…
パネトーネ酵母種でイタリアのパンドーロを作るポイントパネトーネ酵母種（パネックス）を使用してイタリアの菓子パン パンドーロを作ります。市販の天然酵母種を使いますので、どなたでも簡単に作れます。通常のパンドーロよりもバターを減らして軽めに仕上…
前回実施したビストロオーブンでのフランスパン焼成を改善するべく取り組みたいと思います。まず、コンベクションのファンの影響を弱めるためにオーブンの余熱設定を２５０℃から２８０℃へ変更。 余熱時間を十分にとり、段取り良くパンを入れました。この際にこれまでのオーブンでとり行ってきたスタートを遅らせてフランスパンを焼成する方法を実施。
パナソニックオーブンレンジ NE-R3200を使用してバゲットを焼きます。パナソニックオーブンの特徴は予熱に時間がかかる事です。三菱のオーブンほど余熱に時間がかかりませんが、パナソニックも負けず劣らずでオーブンの設定温度と実際の温度も大きな誤差が生じます。
三菱オーブンでフランスパンを上手に焼くコツを解説します。この方法を思いつくまで、三菱オーブンで美味しいフランスパンが焼けませんでした。 コンベクションオーブンの影響でバゲットのクープは開きません。そこで思い切ってオーブンの余熱が完了してパンを入れてから数分間思い切ってオーブンのスイッチを入れないことにしてみました。
三菱のオーブンでフランスパンを焼きます。三菱オーブン RO-EV10は現在販売は終了し、ネットでの購入しか出来なくなっています。ネットの口コミで良い評価がなされていましたので購入しました。実際に使ってみた感想は可もなく不可もなく。というところです。価格は定価10万前後でしたが、ネットで購入した時は４万台だったと思います。
■パネトーネ酵母種（パネックス）を使用してイタリアの菓子パン パンドーロを作ります。 ■市販の天然酵母種を使いますので、どなたでも簡単に作れます。 ■通常のパンドーロよりもバターを減らして軽めに仕上…
簡単に作れる天然酵母サフルヴァンを使用したパン・ド・カンパーニュポイントはるゆたかブレンドを使用しまして、国内産小麦粉の特長と美味しいパンを作るコツを解説いたします。簡単に天然酵母パンを作れるサフルヴァンを使用して液種を作ります。カンパーニ…
2014.02.15
2014.06.16
2014.05.01
2014.03.13
2015.03.02
2014.03.08
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