今日からあなたはパン職人 中級講座 パン・リュスティックの動画の一部です。 リュスティックに鹿の子うぐいす豆を使いました。 パンはオートリーズ法に似た製法で 二日間かけて作ります。 パンチの…
フランスパンの焼き方のキモとなる部分です。 フランスパンの出来はオーブンの下火の熱によって大きく変わります。 このことについて理解できていないと美味しいバゲットが絶対に焼けません。 フランスパン…
今日からあなたはパン職人 初級講座で実施しましたパンで 「メープルブレッド」です。 受講生にとっても人気がありました。 しかしカロリーが高く、皆この講座後太ったとか(笑) メープルシュガーはカ…
フォカッチャ生地を使ってピザを焼きました。 私は学生の頃デリバリーのピザ屋さんで働いていたこともあり ピザの作り方も少々経験ありです。 友達とパーティーする時に役立ちますね！ …
チャバッタはパン・リュスティックと良く似たパンですが オリーブオイルを練り込むのが最大の特徴です。 柔らかくて扱いにくい生地ですが、ビギナーでも作れるようにアレンジしたので 受講生様には好評で、みんな…
すこし動画がブレていて申しわけないのですが フードプロセッサーを洗う時のコツです。 フープロでフランスパン生地を作ると断然良い生地が出来上がるのですが なかなかの汚れっぷりになります。 …
上級講座イギリスパンの成形動画の一部です。 食パンの成形は種類が多く、それぞれ特徴があります。 この成形方法はスタンダードな車型成形と呼ばれるものです。 プルマンブレッド（角食）ももっ…
中級講座 フランスパンはホームベーカリーで フランスパンをつくり上げます。 基本的にどの捏ね器で作ってもらっても作ることは可能ですが ホームベーカリー機で生地を捏ねるのが一番簡単です。 受講生…
天然酵母の生地で作ったバゲットで バゲットのオーブン入れを解説いたします。 天然酵母のバゲット作りは難しいから まずは基本のバゲット作りから学びたいですね。 カッコいいバ…
プレッツェルは短時間で作れる美味しいドイツのパンです。 ラウゲン液を使用すると濃い琥珀色の綺麗な焼き色が付きます。 苛性ソーダを使うことでこの色と味が出ます。 重曹を使った作り方も解説いたしました。 …
2014.03.08
2014.06.16
2014.03.13
2015.03.02
2014.02.15
2014.05.01
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