CATEGORYステップメール用
チャバッタの上手な成形方法
チャバッタはパン・リュスティックと良く似たパンですが オリーブオイルを練り込むのが最大の特徴です。 柔らかくて扱いにくい生地ですが、ビギナーでも作れるようにアレンジしたので 受講生様には好評で、みんな…
フードプロセッサーのきれいな洗い方
すこし動画がブレていて申しわけないのですが フードプロセッサーを洗う時のコツです。 フープロでフランスパン生地を作ると断然良い生地が出来上がるのですが なかなかの汚れっぷりになります。 …
イギリスパンの車型成形
上級講座イギリスパンの成形動画の一部です。 食パンの成形は種類が多く、それぞれ特徴があります。 この成形方法はスタンダードな車型成形と呼ばれるものです。 プルマンブレッド（角食）ももっ…
フランスパンのホームベーカリー利用方法
中級講座 フランスパンはホームベーカリーで フランスパンをつくり上げます。 基本的にどの捏ね器で作ってもらっても作ることは可能ですが ホームベーカリー機で生地を捏ねるのが一番簡単です。 受講生…
バゲットのクープの入れ方
天然酵母の生地で作ったバゲットで バゲットのオーブン入れを解説いたします。 天然酵母のバゲット作りは難しいから まずは基本のバゲット作りから学びたいですね。 カッコいいバ…
プレッツェルの作り方を解説
プレッツェルは短時間で作れる美味しいドイツのパンです。 ラウゲン液を使用すると濃い琥珀色の綺麗な焼き色が付きます。 苛性ソーダを使うことでこの色と味が出ます。 重曹を使った作り方も解説いたしました。 …
パン・ド・カンパーニュのオーブン入れ
パン・ド・カンパーニュのクープの入れ方やオーブンに入れる前の段取りを解説していきます。 クープナイフは様々ありますが 僕が愛用しているのは、マトファー社のクープナイフです。 クープナイフ E…
パン工房リップカレント
パン工房リップカレントは西宮甲子園口の閑静な住宅街の中にあります。 私の修行時代の先輩であり 美味しいベーカリー「リップカレント」のオーナーシェフでございます。 その時に撮影もさせていただき、取材レポ…
フォカッチャの上手な焼き方
フォカッチャはイタリア発祥のパンです。 短時間で作ることが出来るうえに、様々なトッピングを楽しめる まさにパン教室にうってつけのテーマですね！ 今日からあなたはパン職人 初級講座 フォカッチャでは…
クイニーアマンがカリッと焼ける方法
クイニ―アマンはキャラメリゼしたグラニュー糖に包まれた バターのお菓子です。 クロワッサンやデニッシュペストリーと同じようにバターを折り込んで作ります。 今日からあなたはパン職人 講座 クイニ―…
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