CATEGORYパン教室講師養成講座
【パン教室講師養成講座10】 タンドリーチキンケバブ
トルコの代表的なパン エクメック（ピタパン）とピデ（トルコ風ピッツァ）をフライパンで焼く。 ポイント 捏ねから焼き上がりまでおよそ１時間で出来上がるトルコのエクメックを作ります。 日本ではピタパンやポケットブレッドの名で知られてい…
【パン教室講師養成講座11】冷蔵長時間発酵バゲット生地で作る調理パン２種
長時間冷蔵発酵バゲット生地で夏場でも美味しく食べれる調理パンを焼きます。 ポイント イーストを極力減らして長時間発酵させることでバゲットは美味しく焼き上がります。冷蔵庫を駆使すれば実は簡単にバゲットを作ることが可能です。 冷蔵…
【パン教室講師養成講座12】 クリームスティックとクリームチーズのフルーツパン
調理パン、菓子パンのどちらにでも使える万能な砂糖控えめのソフトなパン生地でレパートリーを増やす。 ポイント 冷蔵可能な生地です。前日に生地を作り、翌日短時間でパンを焼くことが可能です。もちろん捏ねから焼きまで一日で実施することも可…
【パン教室講師養成講座13】 コーンパンとマヨコーン
クリームコーンとスィートコーンでフワフワのコーンパンが作れます。 ポイント スィートコーン（粒）だけでなくコーンペーストも練り込んでまるでブリオッシュのようなしっとりとした口当たりの優しいコーンパンです。 コーンパン生地を使っ…
【パン教室講師養成講座14】 シナモンロール
本場シナボンを再現する。本格派シナモンロールの作り方を学ぶ。 ポイント 本場アメリカを彷彿とさせる甘くてコクのあるシナモンシュガーたっぷりのシナモンロールです。 シュガーバッター法と呼ばれる独特の製法を用いて生地を作り、サック…
【パン教室講師養成講座15】 パン・オ・フリュイ
宝石のように敷き詰められた ワイン漬けドライフルーツでいっぱいのライ麦パンを作る ポイント 中級講座 パン・オ・セーグルの生地を使って作ります。（若干の変更あり） 発酵時間を短縮し、短時間で簡単に作れます。 ワイン漬けドライフ…
【パン教室講師養成講座16】 パンプキンブレッド
生かぼちゃを練り込んだふっくらパンプキンブレッドでハロウィンのパンを作るポイント ポイント 生のかぼちゃを生地に練り込んでパンプキン生地を作ります。 ３種類のチーズを使用した調理パンを２種用意しました。 冷蔵発酵も可能です。エン…
【パン教室講師養成講座17】 バターロール
手ごねで作るくるみ入りバターロール ポイント 一番ベーシックで汎用性の高いパン生地がバターロールです。基礎のバターロールをきっちり作れるようになるための講座です。 冷蔵発酵の方法やバターロールの成形方法を解説しております。 …
【パン教室講師養成講座18】 簡単クロワッサン
パン教室でクロワッサンを実施したい人必見！ ポイント ３時間前後でつくり上げる美味しいクロワッサンのレシピです。 バターを折込み味は本格的。 残った生地でキッシュ・ロレーヌを作りますので無駄がありません。 材料 パン…
【パン教室講師養成講座19】 ふんわり簡単菓子パン コロネ
「自宅で菓子パンを作ると翌日には固くなる…」そんな悩みを持つ方のためにポイントコロネ・メープルビスキュイの二種のパンを作ります。パン書籍ではほとんど紹介されない「加糖中種法菓子パン」の講義を行います。添加物を配合しないのに翌々日まで美味しく…
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